Café Nola : le café à la chicorée de La Nouvelle-Orléans (histoire et recettes)

Tu as peut-être déjà vu passer le mot « Nola » sur le menu d'un café de spécialité. Derrière ce petit nom se cache une des plus vieilles traditions café d'Amérique du Nord : le café à la chicorée de La Nouvelle-Orléans. Un café plus rond, plus doux, avec des notes de caramel et de chocolat.

Dans cet article, on te raconte d'où il vient, pourquoi mettre de la chicorée dans le café, et surtout comment faire un bon café chicorée chez toi. Avec du café moulu, une cafetière à piston, de la chicorée instantanée, ou en version glacée. ☕

C'est quoi, le café Nola ?

NOLA, c'est l'abréviation de New Orleans, Louisiana. C'est le surnom que les gens donnent à La Nouvelle-Orléans. Par extension, le « café Nola » désigne le café à la façon de la ville : un mélange de café et de racine de chicorée torréfiée.

On le retrouve sous deux formes :

• Le café au lait de La Nouvelle-Orléans : café-chicorée fort et lait chaud, moitié-moitié. C'est la version traditionnelle, servie avec des beignets dans le Vieux Carré (le French Quarter).
• Le New Orleans-style iced coffee, souvent appelé simplement « NOLA » : un cold brew café-chicorée, sucré, allongé de lait et servi sur glace dans un grand verre.

L'histoire du café chicorée à La Nouvelle-Orléans

Une tradition venue de France

Tout commence en Europe. En 1806, Napoléon impose le blocus continental contre l'Angleterre. Le café devient rare et cher en France. Pour le remplacer ou l'allonger, les Français se tournent vers la racine de chicorée torréfiée, qui pousse très bien dans le nord du pays. Le goût reste, même après le retour du café.

La Louisiane, colonie française jusqu'à sa vente aux États-Unis en 1803, garde une forte population d'origine française. Les habitudes suivent : à La Nouvelle-Orléans, on boit le café comme en France, avec de la chicorée.

La guerre de Sécession fixe la recette

Pendant la guerre de Sécession (1861-1865), les navires de l'Union bloquent le port de La Nouvelle-Orléans. Les importations de café s'arrêtent presque. Les habitants allongent leurs réserves avec de la chicorée. Par nécessité d'abord, puis par goût : beaucoup trouvent que le mélange est meilleur que le café seul.

Le Café du Monde et le French Market

Au 19e siècle, le French Market devient le cœur du café à La Nouvelle-Orléans. Rose Nicaud, une femme affranchie, y tient un des premiers stands de café de la ville. Son café à la chicorée devient célèbre.

En 1862, en pleine guerre, le Café du Monde ouvre ses portes dans ce même marché. Plus de 160 ans plus tard, il sert toujours son café au lait à la chicorée et ses beignets. C'est devenu le symbole du café Nola.

De la Louisiane à la Californie

Depuis les années 2000, des cafés de spécialité de la région de San Francisco ont rendu populaire la version glacée : un cold brew café-chicorée, sucré, avec du lait. Elle est aujourd'hui sur les menus de nombreux cafés, aux États-Unis comme au Canada.

Petit clin d'œil : notre chicorée est torréfiée dans le nord de la France, là où toute cette histoire a commencé. 🇫🇷

Pourquoi mettre de la chicorée dans le café ?

Les habitants de La Nouvelle-Orléans l'ont compris il y a 200 ans. Voici ce que la chicorée apporte à ton café :

• Un goût plus rond. La torréfaction de la racine révèle ses sucres naturels. Résultat : des notes de caramel, de chocolat et de noisette qui adoucissent le café.
• Moins d'acidité que le café seul. Une partie du café est remplacée par la chicorée. Ta tasse est plus douce, sans l'acidité d'un café pur.
• Moins de caféine par tasse. La chicorée ne contient pas de caféine. Si tu remplaces un tiers de ton café par de la chicorée, ta tasse contient environ un tiers de caféine en moins. Tu gardes le goût et un peu d'énergie.
• Plus de corps. La chicorée donne une couleur plus foncée et une texture plus ronde. C'est pour ça qu'elle tient si bien face au lait et à la glace.
• De l'inuline. La racine de chicorée est une des sources les plus riches en inuline, une fibre prébiotique naturelle. Une petite touche de plus dans ta tasse.
• Sans gluten et sans sucre ajouté. Notre chicorée, c'est 100% racine de chicorée torréfiée. Rien d'autre.

Quelle proportion de chicorée dans le café ?

La proportion classique à La Nouvelle-Orléans : 1 part de chicorée pour 2 à 3 parts de café. Certains vont jusqu'à moitié-moitié.

• Tu débutes ? Commence avec 1 part de chicorée pour 3 parts de café.
• Tu veux un café plus doux et plus caramélisé, avec moins de caféine ? Monte à moitié-moitié.

Astuce : la chicorée moulue est plus dense que le café. Pour le même volume, elle donne plus de goût. Utilise environ 30% de moins que ta dose de café habituelle.

Comment faire un café Nola à la maison : 4 recettes

1. Avec du café moulu, à l'espresso ou à la moka

Le plus simple si tu as déjà une machine. On mélange directement les deux poudres.

1. Dans ton porte-filtre (ou le panier de ta moka), mets environ 2/3 de café moulu et 1/3 de Chicorée Espresso. Par exemple : 12 g de café + 5 g de chicorée pour un double.
2. Mélange un peu avec le doigt ou une petite cuillère, puis tasse comme d'habitude.
3. Lance ton extraction. Le shot sera plus foncé et plus sirupeux qu'un espresso classique.
4. Pour un café au lait à la Nola : ajoute la même quantité de lait chaud ou moussé. Un lait d'avoine barista fonctionne très bien.

2. À la cafetière à piston (French press)

La méthode qui donne la tasse la plus ronde et la plus veloutée. Parfaite pour le week-end.

1. Mets 20 g de café moulu grossier et 7 g de Chicorée Moulue Filtre dans ta cafetière à piston.
2. Verse 350 ml d'eau juste sous l'ébullition (environ 94 °C).
3. Remue doucement et laisse infuser 4 minutes.
4. Presse lentement le piston et sers tout de suite.

Tu obtiens une tasse dense, avec des notes de caramel cuit, de pain grillé et de cacao. Ajoute du lait chaud moitié-moitié pour un vrai café au lait de La Nouvelle-Orléans.

3. Avec de la chicorée instantanée (la version express)

Pas besoin de changer tes habitudes : tu prépares ton café comme d'habitude, et tu ajoutes la chicorée dans la tasse.

1. Mets 1 c. à thé de Chicorée Instantanée dans ta tasse.
2. Verse ton café (espresso, filtre ou piston) dessus et mélange.
3. Sucre à ton goût (c'est la tradition à Nola) et complète avec du lait chaud.

C'est aussi la meilleure option au bureau ou au chalet. La chicorée instantanée se dissout en quelques secondes, à chaud comme à froid.

4. Le NOLA glacé (New Orleans iced coffee)

La version qui a rendu le café Nola célèbre en Californie. On prépare un concentré en cold brew la veille.

Pour le concentré (environ 4 verres) :

1. Dans un grand pot, mets 100 g de café moulu grossier et 30 g de Chicorée Moulue Filtre.
2. Ajoute 1 litre d'eau froide et mélange bien.
3. Laisse infuser 12 à 16 heures au frigo.
4. Filtre avec un filtre à café ou un linge fin. Le concentré se garde environ une semaine au frigo.

Pour servir :

1. Remplis un grand verre de glace.
2. Verse 1 part de concentré et 1 part de lait (lait d'avoine, lait de vache, au choix).
3. Ajoute un sirop simple à ton goût. Certains utilisent du lait concentré sucré pour une version encore plus gourmande.

Version rapide sans cold brew : dissous 1 c. à thé de Chicorée Instantanée dans un espresso double, ajoute du sirop, de la glace et du lait. Prêt en 2 minutes.

Envie d'un café Nola sans rien mesurer ?

On a pensé à toi :

• Le Café-Chicorée Larue : un mélange déjà prêt, créé avec nos amis torréfacteurs de Larue & Fils. 60% café, 40% chicorée. Tu le prépares comme ton café habituel.
• Le Trio de Noël Nola : un sac de café en grains Larue & Fils, notre Chicorée Instantanée et un lait d'avoine barista DAM. Tout ce qu'il faut pour faire ton café Nola, chaud ou glacé. 🎄

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de la chicorée dans le café ?

Pour un goût plus rond et caramélisé, moins d'acidité que le café seul et moins de caféine par tasse. À La Nouvelle-Orléans, c'est aussi une tradition de plus de 200 ans.

Le café Nola contient-il de la caféine ?

Oui, parce qu'il contient du café. Mais moins qu'un café pur, puisqu'une partie du café est remplacée par la chicorée, qui est 0% caféine. Pour une version sans caféine, prends simplement de la chicorée pure avec du lait.

Quel goût a le café à la chicorée ?

Il ressemble au café, en plus doux et plus rond. On retrouve des notes de caramel, de chocolat et de noisette, avec une légère amertume. La couleur est plus foncée.

Quelle est la différence entre le café Nola et un café au lait classique ?

Le café au lait classique, c'est du café et du lait. Le café au lait de La Nouvelle-Orléans ajoute de la chicorée torréfiée au café. C'est ce qui lui donne son goût caramélisé et sa couleur dorée une fois le lait ajouté.

Est-ce que je peux faire un café Nola avec du lait végétal ?

Oui. Le lait d'avoine barista est notre préféré : il est onctueux, il mousse bien et ses notes céréalières se marient très bien avec la chicorée.

Alors, chaud ou glacé ? Dis-nous comment tu prépares ton café Nola sur Instagram. Viva la chicoria ✊